Proposer une communication autour de la caféine entraîne à de multiples découvertes que les auteurs de la communication tentent de montrer.
Après quelques principes de base pour réaliser son café : l’eau et sa température, la torréfaction du café, la mouture, les types de cafés à envisager : robusta, arabica ou café naturellement sans caféine, ou cafés décaféinés par des méthodes diverses, les types de cafetières à utiliser… nous vous proposerons de découvrir quelques-unes des nombreuses études faites pour déterminer les constituants du « café boisson ».
Peut-être que la plus originale est celle du français Armand Seguin (1767-1835) qui a travaillé avec le dijonnais Bernard Courtois pour découvrir la morphine et parla en 1806 d’un principe amer. Suite à ces travaux connus par l’allemand Runge ce dernier découvrit la « kaffeebase » en 1819 substance blanche sous forme d’aiguilles ou de poudre qui deviendra la caféine en 1820 avec les études de trois Français : Robiquet, Pelletier et Caventou mais ces deux derniers laissèrent la découverte à Robiquet. Nous sommes en 1820 mais si Runge connaissait Seguin il ne semble pas qu’à cette date nos trois français connaissaient les travaux de Runge ! Finalement la poudre blanche dans le café existait bien et la recherche pouvait continuer. [ Lire la suite ]