Proposer une communication autour de la caféine entraîne à de multiples découvertes que les auteurs de la communication tentent de montrer.
Après quelques principes de base pour réaliser son café : l’eau et sa température, la torréfaction du café, la mouture, les types de cafés à envisager : robusta, arabica ou café naturellement sans caféine, ou cafés décaféinés par des méthodes diverses, les types de cafetières à utiliser… nous vous proposerons de découvrir quelques-unes des nombreuses études faites pour déterminer les constituants du « café boisson ».
Peut-être que la plus originale est celle du français Armand Seguin (1767-1835) qui a travaillé avec le dijonnais Bernard Courtois pour découvrir la morphine et parla en 1806 d’un principe amer. Suite à ces travaux connus par l’allemand Runge ce dernier découvrit la « kaffeebase » en 1819 substance blanche sous forme d’aiguilles ou de poudre qui deviendra la caféine en 1820 avec les études de trois Français : Robiquet, Pelletier et Caventou mais ces deux derniers laissèrent la découverte à Robiquet. Nous sommes en 1820 mais si Runge connaissait Seguin il ne semble pas qu’à cette date nos trois français connaissaient les travaux de Runge ! Finalement la poudre blanche dans le café existait bien et la recherche pouvait continuer. À ce moment intervient Jean -Baptiste Dumas le chimiste qui en donne avec Pelletier la composition en 1823. Les études se poursuivent pour en établir la structure qui ne sera donnée par l’allemand Fischer, prix Nobel de Chimie 1902, qu’à la fin du XIXème siècle.
Les actions physiologiques de la caféine sur le système nerveux central, le système cardio-vasculaire, le rein… ainsi que les effets secondaires et ses associations dans les médicaments comme le paracétamol seront présentées. Des comparaisons des divers cafés et des différentes façons de réaliser la boisson permettent de diminuer le taux de caféine. Des applications sont également possibles pour valoriser les déchets fournis par le marc de café !