Commission des sciences économiques et sociales
Spécialité de la ville de Dijon, protégée par une indication géographique depuis 2012, la crème de cassis est un produit phare associé à l’image traditionnelle de la cité des Ducs.
Support d’une activité économique constante, la crème de cassis est devenue un symbole de la ville assez tôt, dès le début du 20e siècle. Les images publicitaires évoquant le cassis de Dijon (tant sa production que sa consommation) témoignent de cette place et du succès de cette boisson dans bistrots et caboulots.
Cette communication précisera la place que la production industrielle de cassis a prise dans la ville elle-même. Elle examinera, en miroir, comment l’image de la ville, a été mise à profit par les maisons de cassis, à travers les collections du Musée de la Vie bourguignonne et celles, importantes, encore conservées par les liquoristes.