Né à Paris le 11 mai 1638, reçu médecin à Paris, célèbre pour sa thèse sur la circulation du sang, botaniste distingué, protégé de Mme de Maintenon et de Marie-Thérèse, Guy-Crescent Fagon devient premier médecin du roi (Louis XIV) succédant à Antoine d’Aquin son rival. Petit, bossu, affligé d’une claudication, d’une maigreur extrême, toujours très soigné, il attribue très vite « l’humeur mélancolique » du roi au vin de Champagne (alors tranquille) et son ordonnance porte sur le vin vieux de Bourgogne, ce qui signifie alors un vin rouge du Nuiton. L’affaire fait grand bruit à Versailles. Le monarque n’est guère enthousiaste mais il consent à ce traitement et s’en porte mieux. La Bourgogne bénit Fagon et ce cas médical suscite une longue et poétique querelle entre les vins des deux provinces. Guy-Crescent Fagon meurt le 11 mars 1718.